比较了苯甲酸钠、苯甲醇、桂酸苄酯、藤茶黄酮、维生素C及EDTA等6种保香剂对柠檬香精香气的保护作用,研究了保香剂对柠檬香精主要成分柠檬醛的抗氧化作用.气质联用分析结果表明: 与未加保香剂的对照样相比,加入保香剂的饮料在室温下放置40 d后,柠檬醛、α-蒎烯、桧烯、α-松油醇及壬醛5种主香物质下降幅度较小.综合感官评价结果表明,苯甲酸钠的保香效果最好.通过比较6种保香剂对柠檬醛的抗氧化作用,发现苯甲酸钠的抗氧化作用最好,维生素C次之,而桂酸苄酯抗氧化性能最差.表明保香剂是通过阻止香味物质的挥发及延缓柠檬醛氧化达到保持柠檬香精原有香味.
柠檬香精保香剂及对柠檬醛抗氧化作用研究
【发表评论】【告诉好友】【打印此文】【收藏此文】【关闭窗口】
- 相关资讯
| · 柠檬香精保香剂及对柠檬醛抗 07-07 |
| · 荷叶与包装的思考 07-07 |
| · 高淀粉标准的高油玉米品种在 07-07 |
| · 无公害板栗高产栽培技术 07-04 |
| · 板栗馅的加工技术 07-04 |
| · 传统食品怎么样与新工艺结合 07-03 |
| · 食品真菌毒素检测新技术 07-02 |
| · 木糖醇可以用于低能量硬糖 07-01 |
| · 肉制品淀粉含量测定方法 06-30 |
| · 异形瓶自动包装设备资料介绍 06-30 |
推荐资讯 资讯排行榜