东坡肉的做法

　　东坡肉的做法

　　主料：带皮五花肉7500克

　　配料：生姜250克、香葱（南方细长型）250克、红干辣椒12只左右

　　作料：上等酱油、植物油、盐、鸡精、红糖

　　时间：4小时

　　一.准备工作

　　1.将带皮五花肉洗净，将不带皮的一面朝上放置，切成方块形状（但不能切断，以切到整个厚度的2/3为准）以酱油及少许盐抹于切开的肉上，放置20分钟（入味）；

　　2.彻底洗净葱花（白头、白须都要留住）后，将葱头整整齐齐摆放好；

　　3.将带皮的生姜洗净，切成片；

　　4.洗净红椒；

　　二：具体操作

　　1.在洗净的沙锅锅底面上一层植物油（少许即可，以免沾锅底）；

　　2.将切好的生姜片一片紧挨一片面在植物油上（尽量摆放紧密一点）；

　　3.将红椒撒于生姜片上；

　　4.将腌制了20分钟的五花肉，反扣在生姜片和红椒上（即皮朝上放置）；

　　5.将整整齐齐的葱花头对头、尾对尾在沙锅内沿边摆放好，这样葱花在肉皮上面围成了一个圈（这一步很关键哦，直接影响到菜烧好时的美观）；

　　6.现在开始慢慢加水，水位放于刚好盖过肉皮（切记：不能高于葱花）。

　　好了，一切准备工作就绪了，现在是谈火候的时候了：

　　1.将沙锅底水珠抹净后，放于灶台上，开小火至锅底预热（约2分钟）；

　　2.将火开到最大直至开锅；

　　3.再将火关到最小，开始慢慢焖（应该作“纹”，字典里有这个字，但我电脑里没有）了（中途一定要看守几次，以免烧锅），大约3～3.5小时；

　　4.待还有少许汤汁时，加入一小勺红糖入汤汁中，10分钟后关火，大功告成！现在我们看看：啧啧，这颜色（色）；

　　闻闻：哎呀，这气味（香）；

　　尝尝：哇噻，这味道（味）

　　大家快快来吧！这么美味的一道菜上桌啦！