山东景芝神酿成为地理标志保护产品

　　日前，国家质检总局发布公告批准山东景芝神酿成为地理标志保护产品，同时，由山东景芝酒业股份有限公司与中国食品发酵工业研究院共同起草的 “芝麻香型白酒”国家标准，也由国家质检总局、国家标准委联合发布实施。

　　中国白酒历史悠久，工艺独特，被列为世界五大蒸馏酒之一。中国特有的地域、气候、原料、水质等诸多因素造就了中国白酒独特的风格。目前，中国白酒分为浓香、清香、酱香、米香、芝麻香、特香、凤香、兼香、豉香、药香和老白干香11大香型，其中，芝麻香型白酒正是由山东景芝酒业股份有限公司发明的。

　　1957年9月，山东省著名酿酒专家于树民到当时山东省最大的酿酒企业山东景芝酒厂进行技术指导。在酿造车间里，于树民无意中从景芝传统产品中品出一股淡淡的芝麻香味，他十分惊喜，于是，提出研究形成这种香气的成分构成，并预测这可能会成为业界的一个亮点。从此，景酒人开始了芝麻香型白酒的研究。

　　在1988年的第五届全国评酒会上，芝麻香型白酒单独列组评比，获得一致好评；同年10月，由轻工部食品发酵研究所和景芝酒业公司在武汉联合召开的芝麻香型白酒项目研讨会上，以著名白酒分析专家胡国栋为主的课题组，在对各种香型的白酒进行分析后发现，白酒的各种香型大体上可以包括在以浓、清、酱为端点的一个三角形之内，芝麻香型处于三角形的中心点上。这一结论得到了与会专家的一致首肯。

　　芝麻香型白酒是精选优质高粱、小麦，加上独特的水质、气候和生产工艺而形成的一种佳酿，是景芝酒业继承传统工艺、自主创新的结果。芝麻香型白酒借鉴浓、清、酱三大香型白酒工艺特点，结合白酒香味剖析和微生物成果应用，采用独特的生产工艺制成，其特点是 “清蒸清烧、泥底砖窖、大麸结合、高氮配料、高温堆积、高温发酵、长期贮存”。这一工艺特点是与芝麻香型白酒幽雅、纯正、爽净的风格特征相吻合的。

　　芝麻香型白酒的典型性，特别是其代表产品景芝神酿独特风格的形成，与景芝镇当地的水质与气候有着密切关系。景芝镇四面环水，东濒潍河，西临浯水，南毗渠河，北依山东第一大湖泊峡山水库。潍水是历史上著名的河流，古时是楚汉之争的古战场。景芝酒业公司院内有一口 “松下古井”，据记载，该井与潍、浯两水同系一道水脉，从没断过。山东省地矿局化验显示，景芝水里竟含有20多种微量元素，水质达到国家有关矿泉水标准，被确定为 “天然饮用矿泉水”。对酿酒而言，气候因素犹如人之于空气。充沛的水源，形成了景芝地区独特的气候。渤、黄两海交汇吹过的略带潮湿的季风，使当地呈现出典型的半岛湿润性气候特征，利于微生物群的形成和生长。而冬无严寒、夏无酷暑的自然环境，有益于酿酒微生物菌群的繁殖，成为丰富白酒香气成分、提升酒质的天然 “屏障”。

　　为更好地规范和推广该香型白酒的生产技术，1994年，景芝酒业公司就根据芝麻香型白酒的特殊生产工艺及其典型的风格特征，与中国食品发酵工业研究院等单位联合起草了该香型白酒的行业标准，1996年在全国实施。2006年，景芝酒业公司受国家食品工业标准化技术委员会酿酒分委会委托，重新修订了该标准，并由行业标准升为国家标准。同年，山东省科技厅组织全国著名酿酒专家对 “芝麻香型白酒的研制”成果进行了科技鉴定，鉴定意见认为：芝麻香型白酒芝麻香幽雅纯正、醇和细腻、香气谐调、余味悠长，符合当前白酒幽雅、爽净的消费趋势，产品质量达到国家优级酒水平。