今年是百年老店“六味斋”创建270周年暨企业改制10周年，回溯沧桑岁月，探寻人们生活繁衍的智慧和文化传统，“六味斋”老字号仅酱肉的传统生产技艺一项就足以引发无数人的历史文化认同感和乡根的归属感。
2007年，“六味斋”的酱肉传统生产技艺成为了国家级非物质文化遗产，其始终秉承的传统特色沿袭了270年至今还不断焕发出勃勃生机和历久弥香的魅力。“六味斋”的酱肉传统生产工艺不仅包含着制作酱肉的技能和工艺，而且蕴含着千百年来中华传统饮食文化中诸多理念的实践和应用，也正因如此才给今天的“六味斋”在其它食品的研发制造上，带来了无限灵感。至今，传统的酱肉生产技艺，已经有了第五代传人。第四代传人代表宋银如介绍说，“六味斋”传统配方中包含了几十味中药材，其中酱肉经过化验，饱和脂肪酸减少了30％至50％，胆固醇降低了50％以上，中华饮食文化中“食药同源”在“六味斋”的酱肉中就可以找到最鲜明的依据。
传统上的“六味斋”酱肉就是手工制作，过去店面一般“前店后厂”，卖肉到中午12时左右就关门，开始准备制作明天要卖的肉制品。过去手工制作进程缓慢，准备和制作工作千头万绪，工艺工序十分讲究分寸和时机，一般平均每个人一天也就只能做出40公斤左右的肉制品，因此，“六味斋”传统酱肉制作工艺一直面临着传承后继乏人、优秀青年人才匮乏的窘境。
近年来，“六味斋”利用自身的知识产权，积极探索使传统工艺步上高效、量产的现代化之路，让宋银如这样的传统工艺代表监督工艺流程改造，将传统工艺进一步细节化、高效化，许多肉制品的加工细节被标准化、规模化，实现了人工高效流水作业；许多炖制肉制品的传统配方实现了科研化、应用化，并产生出了“六味斋”独有的肉制品知识产权。多方面多领域的传统工艺升华改造，进一步保持了“六味斋”酱肉的传统特色，积累并掌握了一批中华传统饮食工艺的宝贵信息和资源，为百年老字号“六味斋”的传承发展创造了条件。
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